Все о моем любимом рецепте борща и о любимом борще моих дочерей. Длинный рецепт для терпеливых читателей

Добрый день, дорогие читатели 🙂 Тема борща – довольно скользкая на кулинарных каналах, потому что дипломированных специалистов в области борщеведения и геополитики у нас в стране примерно 140 миллионов. И прежде, чем писать комментарий в стиле «Это не борщ! Вот мамка моя варила борщ, так борщ!», задумайтесь, а не все ли мне и окружающим равно? Здесь показан мой любимый вариант, и если он отличается от вашего любимого варианта – это тоже хорошо, потому что это доказывает существование как минимум двух вариантов борща 😊

ПОНАДОБЯТСЯ:

Здесь почти все.

• Мясной бульон (я варю на говядине)
• Капуста, лук, морковь, свекла
• Чеснок, зелень
• Томатная паста, легкий уксус (4-7%), растительное масло для обжаривания
• Сахар, соль, перец черный молотый, лавровый лист

КАК ГОТОВИТЬ:

Как ни крути, такой вариант одной посудиной не обойдется. У меня уже с вечера был заготовлен говяжий бульон из супового набора, поэтому понадобились кастрюля и сотейник. Если бы бульона не было, взял бы еще одну кастрюлю – для его приготовления. Как варить говяжий бульон, думаю, рассказывать здесь не стоит.

ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ

Все овощи промываются и нарезаются тонкой соломкой, а потом еще измельчаются поперек. Таким образом при поедании готового супа ничего не будет свисать с ложки. Можно и мелким кубиком – тоже ничего нигде свисать не будет, но это дольше, чем соломкой, и не так симпатично, на мой взгляд. Насколько тонкой сможете сделать соломку, настолько и делайте.

Чем мельче соломка, тем лучше.

Количество овощей определяю так – сколько капусты, столько и всех остальных овощей вместе взятых, но свеклы – чуть больше, чем лука и моркови. То есть если капусты, например, 500 граммов, то свеклы – 250 граммов, а моркови и лука – по 125.

КАПУСТА, ЛУК И МОРКОВЬ

Варю суп в кастрюле из нержавеющей стали, а это означает, что лук и морковь можно обжарить прямо в ней. Дно кастрюли сбрызнуть растительным маслом, поставить на сильный огонь и, когда масло раскалится, добавить лук и морковь. Обжаривать их, часто помешивая, пока морковь не станет мягче, а лук – прозрачнее. Когда овощи станут такими, как на этой

Вот так обжарить будет достаточно.

Огонь убавить на минимум, накрыть кастрюлю крышкой, и пусть овощи томятся. Ни солить, ни перчить пока не надо. Томите ровно до того момента, пока капуста не получится нужной вам степени мягкости.

СВЕКОЛЬНАЯ ЗАПРАВКА

Свекла тушится отдельно. Она отвечает не только за вкус, но и за цвет борща. А также станет проводником кислоты, солености и сладости для всего супа. В небольшом количестве растительного масла на очень сильном огне, постоянно помешивая, обжарить свеклу до момента, когда она начнет становиться мягче. Когда станет – добавить томатную пасту и обжарить ее тоже, потом добавить сахар, уксус, бульон и томить. Смотрите следующую галерею

Свекла – тоже соломкой, а потом несколько раз порезать поперек, чтобы сделать ее короче.

Добавить столько бульона, чтобы он только-только покрывал свеклу полностью. Убавить огонь на минимум и тушить под крышкой до нужной степени готовности свеклы.

Уксус здесь играет роль не только окислителя, но и стабилизатора свекольного цвета, его сохранения. Уксус обязательно уравновешивается сахаром. В итоге у вас должен получиться густой, тягучий, глянцевого цвета свекольный «соус». Когда свекла приготовилась, посолить и попробовать соус на вкус. Он должен стать солонее, чем нужно, кислее, чем нужно, и слаще, чем нужно. Потому что ничего из кислого, соленого и сладкого к томящимся в кастрюле овощам не добавлялось.

СБОРКА СУПА

Суп собирается, когда капуста и свекла стали той мягкости, которая вам нужна. В этом тоже удобство от использования разных емкостей. Если капуста уже готова, а свекла еще нет, то капусту можно снять с огня, а свеклу продолжать готовить.

Перед смешиванием заранее заготавливаются лавровый лист, зелень, черный перец и раздавленный через пресс чеснок. Сама сборка происходит очень быстро. К капусте добавляется свекла, на свеклу – зелень, все хорошо перемешивается, сразу после закипания снимается с огня и накрывается крышкой. Борщу нужно дать настояться хотя бы 20 минут и только после этого – перед подачей – окончательно пробовать на соль, сахар и кислинку. Смотрите галерею, там

Зелень, чеснок и перец подготовить заранее.

ПОДАЧА

Конечно, со сметаной, да пожирнее. Со сметаной нам и вкус нравится больше, и цвет. Сало, чеснок, лук, грудинка, соленые или маринованные огурцы, зелень, краюха ржаного хлеба, стопарик – под этот борщ пойдет вообще все. Он получается очень ароматным, наваристым и густым, что даже ложка стоит, хоть и чайная 😊 Но ложка же, и стоит же. Значит, консистенция борща – что надо 😊

Цвет с размешанной в борще сметаной мне нравится больше.

Понимаю, что нюансов в таком борще побольше, чем просто закинуть все сразу в кастрюлю и проварить. Но и результат здесь гораздо интереснее, чем при «ленивом» борще. Благодарю за то, что дочитали. Буду рад, если что-то из рецепта вам пригодится 😊 Приятного аппетита!

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь канал или на канал в , где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы .